أخبار مترجمة

بيان بدون وصفة – اوقات نيويورك

إليك نقطة انطلاق ، وصفة بدون وصفة تستغرق أقل من ساعة: شرائح لحم خنزير طرية تذوب في مرق البصل ، مع بطاطس مهروسة بالليمون وخضروات سوتيه. إنه حصن ضد الطقس البارد ، أحد أعظم أعياد الشتاء.

الطبخ بدون وصفات هو مهارة مطبخ ، لا تختلف عن تقطيع الخضار أو تقليب عجة البيض.

ابدأ بقطع لحم الخنزير ، بقدر ما تحتاج ، على العظم إن أمكن. اغمسهم في الدقيق الذي خلطته مع مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر أو مع ملح Lawry أو توابل Old Bay أو أي توابل تريدها حقًا. (احتفظ بما تبقى من الدقيق ؛ ستستخدمه لاحقًا.) ثم احرق الشرائح ، على دفعات إذا لزم الأمر ، في فرن هولندي مملوء بالزيت أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر ، على نار عالية نسبيًا. (أنا آسف ، ولكن إذا لم يكن لديك فرن هولندي ، أحد تلك الأعداد الكبيرة والثقيلة التي يمكنك من خلالها تقطيع الفاصوليا وخبز الخبز وصنع البامية والحساء ، أعتقد حقًا أنه يجب عليك محاولة الحصول على واحد. هذه الوصفة ستكافئ الجهد بكثرة ، وستحصل على هذا الفرن الهولندي لبقية حياتك.) احضر التحمير بعناية. أنت تريد قشرة كبيرة ولذيذة على اللحم قبل شويها بالبصل ، لتعزيز مذاق الصلصة وتوفير القليل من الملمس في النهاية أيضًا.

ضعي الشرائح المحمصة على طبق. تخلص من الزيت المتبقي في القدر وامسحه. أعد الوعاء إلى الموقد ، واضبطه على نار متوسطة. أضف بعض الزبدة ، وعندما يذوب ويصبح رغويًا ، استخدمها لقلي عدد هائل من شرائح البصل ، مما يسمح لها بالذبول واللين ويبدأ تقريبًا (ولكن ليس تمامًا) في التحول إلى اللون البني. رشي مقدار ضئيل من الدقيق المتبقي على البصل ، وقلبيه ، ثم استمر في الطهي والتقليب لبضع دقائق لتلطيف قوام الدقيق. أضف حوالي نصف بوصة من مرق الدجاج إلى القدر ، إذا كان لديك أي منها ، أو أضف الماء إذا لم يكن لديك ، جنبًا إلى جنب مع ورقة الغار ، ربما ، ثم قلبي حتى يتكاثف ويجمع. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا حسب رغبتك ، أضف القليل من السائل. نستلقي شرائح لحم الخنزير في الصلصة ، ثم نرفعها عن النار ، ونغطي القدر ونضعها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

أثناء طهي لحم الخنزير ، حضري البطاطا المهروسة. أحب تقشيرهم وإرباعهم في هذه الحالة ، لكن قد تشعر بشكل مختلف. في كلتا الحالتين ، قم بغليها في ماء مملح حتى تنضج وتنضج. (قم بطعنة واحدة بشوكة للتحقق منها.) ثم اسحقها باستخدام هراسة أو خفقها في خلاط قائم إذا كان لديك واحد منها – أو استخدم شوكة قوية إذا لم يكن لديك. أضف الحليب الساخن والزبدة المذابة والكثير من الملح. كم الزبدة والحليب؟ في بعض المطاعم الفرنسية ، ستكون النسبة تقريبًا أجزاء متساوية مع البطاطس. لا تحتاج إلى الذهاب إلى هذا الحد. بعد ذلك ، لإنهاء كل شيء ، اخفقي ما يكفي من قشر الليمون في البطاطس لإضفاء لمعان حقيقي على مذاقها. ابدأ بملعقة صغيرة واعمل في طريقك ، وأخذ عينات كما تذهب.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى