أخبار مترجمة

تُدرج اليونسكو الكسكس “العادي والخاص” على أنه تراث عالمي غير ملموس

الصادر في:

انضم الكسكس ، الطبق الأمازيغي المحبوب في منطقة المغرب العربي بشمال إفريقيا وخارجها ، الأربعاء إلى قائمة الأمم المتحدة للتراث الثقافي غير المادي في العالم.

قد تكون هناك اختلافات بين البلدان التي قدمت القائمة إلى اليونسكو – الجزائر والمغرب وتونس وموريتانيا – لكن حبها المشترك للحبوب الأساسية عميق.

“الكسكس ، الموجود في كل حدث اجتماعي أو ثقافي ، هو في نفس الوقت عادي ومميز” ، قال العرض المشترك.

“أمر عادي بسبب تواتر استخدامه في محيط عائلي ، وخاص بسبب الدور الموحِّد والاسترضائي الذي يلعبه في المناسبات المجتمعية البهيجة التي يتم فيها مشاركة الطعام.”

يتم تقديم الكسكس اللطيف في حد ذاته مع اللحوم أو الأسماك واليخنات الحارة والحمص والخضروات في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.

كان صاحب المطعم المغربي هشام حزوم من بين خبراء الكسكس الذين أشادوا بتكريم اليونسكو.

وقال “أعتقد أننا الدول العربية الوحيدة التي تحظى بتقدير كبير لهذا الطبق”. من المستحيل عدم تناوله كل جمعة.

“المغاربة مجنونون بالكسكس وحتى الأطفال يحبونه. إنه يظهر أن شعلة الكسكس لن تنطفئ أبدا”.

في جميع أنحاء المنطقة ، يعد الكسكس – المعروف أيضًا باسم Seksu و Kusksi و Kseksu – أساسيًا مثل الأرز أو المعكرونة بالنسبة للمطبخ الآسيوي ، وهو العنصر الأساسي الذي بدونه لا تكتمل الوجبة.

قامت القواميس العربية بتوثيق “كوسكوسي” منذ القرن التاسع عشر ، على الرغم من أنها معروفة بأنها أقدم بكثير.

وجد الفخر الإقليمي في الكسكس تعبيراً كاملاً في ترشيح البلدان المشترك لـ “المعرفة والدراية والممارسات المتعلقة بإنتاج واستهلاك الكسكس”.

“النساء والرجال ، صغارًا وكبارًا ، مستقرون وبدوًا ، من مجتمعات ريفية أو حضرية أو من خلفيات مهاجرة جميعهم يتعاطفون مع هذا العنصر” ، تدفقت.

“روح الكسكس هي تعبير عن حياة المجتمع”.

موحد عظيم

قال الشيف التونسي الطيب بوحدرة إن بلاده تفتخر بأنواع الكسكس المختلفة.

قال صاحب مطعم العلي في مدينة تونس القديمة “هناك العديد من الأصناف ، كل بيت تقريبا له حبوبه الخاصة”.

يتم تحضير الكسكس من القمح أو الشعير ، وأحيانًا من الذرة أو الدخن أو الذرة الرفيعة التي تُطحن إلى سميد.

يتم تدحرجها في حبيبات يتم نخلها ثم نقعها في وقت لاحق ثم تبخيرها بشكل متكرر.

وقالت الصحيفة إن “المرأة على وجه الخصوص تلعب دورًا أساسيًا في تحضير واستهلاك الطبق ، وفي ممارسة والحفاظ على أنظمة القيم الرمزية ذات الصلة”.

لا تتعلم الفتيات التقنيات فحسب ، بل يتعلمن أيضًا “الأغاني والإيماءات والتعبيرات الشفوية المميزة وتنظيم الطقوس” التي تتماشى مع العملية.

قال الشيف الجزائري رباح أوراد عن إعداد أطباق الكسكس: “لم أتعلم هذا في مدرسة للطبخ. لقد مرت عقود على مراقبة الأم والأخوات وجميع النساء الشمال أفريقيات الخبيرات في هذا الأمر”.

في منطقة غالبًا ما تكون منقسمة ، كانت هناك آمال في أن يؤدي العرض المشترك إلى تعزيز الشعور بالهوية المشتركة.

بعد أن أثارت الجزائر قبل أربع سنوات غضب المنافس الإقليمي المغرب من خلال التخطيط لترشيح الكسكس الخاص بها ، كان عرض 2020 مبادرة عبر المنطقة المغاربية.

جادل أوراد أيضًا بحماسة أن الكسكس يمكن أن يكون بمثابة الوحدة الكبرى في المنطقة.

وقال إن كل من الجزائر والمغرب وتونس لها أنماطها الخاصة ، لكنه أضاف: “كلنا نفس الناس ، والكسكس مغربي ، والكسكس لنا”.

لم يكن الجميع على استعداد تام لدبلوماسية الكسكس الطرية ، بما في ذلك حزوم ، مدير المطعم المغربي.

وقال لوكالة فرانس برس “اقول هذا مع كل الاحترام للدول الاخرى لكن الكسكس المغربي هو الافضل”.

(أ ف ب)

.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى